Можно ли классифицировать воду по такому ортофотоплану

[dime1]

Пример.

[ericsson]

Не вижу препятствий, особенно если у вас еще есть что-то кроме этого говноJPEG-а. Попробуйте задерите насыщенность раз в несколько (канал H) - там четко видно становится различие между голубым оттенком отражения неба и зеленым оттенком водной растительности. Может быть в один класс не попадет, но два разных взять должны. Ошибки могут быть на тенях деревьев, но это либо по каналу яркости можно различить, либо просто убить отдельные кластеры пикселей меньше энного числа фильтром.

[gamm]

Пример.

еще у воды (глубокой) сильное поглощение в "красном" диапазоне, там характерный пик на гистограмме.