Да нет, сглаженные модели как раз получить несложно. Модель по регулярной сетке именно для этого предназначена, как в ESRI Spatial Analyst, так и в Surfer. Ну и в Vertical mapper, разумеется - вопрос в выборе алгоритма обычно, их слишком много. Barvetal собственно привел два примера - одна модель у него слишком угловатая, другая - слишком гладкая. Оба алгоритма промахиваются... Но можно ли нащупать золотую середину?
Возможно и нет, потому что проблема в некачественных данных. Не просто в неравномерности данных, а скорее в нецелостности. Если бы к этим изолиниям были бы характерные точки рельефа (вершины, точки слияния тальвегов те же), а еще если были бы структурные 3D линии, то модель по ним была бы значительно корректнее. Хотя данные остались бы неравномерными, но был бы боле-мене целостностный набор характеристик. Это как модель Эльбруса, у которого забыли высоту вершины и пытаются аппроксимировать по данным ну максимум до седловины, или даже приюта одиннадцати
Понятно, можно сделать сначала TIN, потом сгладить его в GRID, это один из типовых путей решения для "красивых и точных" моделей (на этом форуме, кстати, обсуждался многократно...) Но в принципе не годится для ситуации, которая у Barvetal с горизонталями - вершины с западинами как были, так и останутся плоскими, долины - засыпанными и т.п. Просто еще один TIN-пакет. Хотя грамотные слова там звучат в описании, согласен.
, зарапортавался.
Но когда доходило до реального воплощения на некорректных и нецелостных комплектах данных... 
Про точки надо прочитать, тем не менее, возможно, здравое зерно там есть.